大華肉脞麺（Tai Wah Pork Noodle）は、2025年のミシュランビブグルマン掲載店を4店輩出したチャイナタウンの新名所、人気のホーカー「ホンリム・マーケット&フードセンター」の2階にあるバクチョーミー（肉脞麺/肉脛麺）のお店。2023年に続き、2025年もミシュラン・ビブグルマンに掲載された人気の屋台です。
| 大華肉脞麺の基本情報 | |
|---|---|
| 住所 | 531A Upper Cross St, #02-16, シンガポール 051531 |
| 電話番号 | +65 9838 7619 |
| アクセス | チャイナタウン駅から徒歩4分 |
| 営業時間 | 7時30分～15時00分（月曜定休） |
| 所要時間 | 30分程度 |
| 料金 | 7～11シンガポールドル |
大華肉脞麺（Tai Wah Pork Noodle）（ミシュランHP）
今回ご紹介しているバクチョーミーのミシュラン屋台・大華肉脞麺（Tai Wah Pork Noodle）（屋台番号#02-16）ですが、同じくミシュランビブグルマンの常連店であるチャークイティオの名店・歐南園炒粿條麵（Outram Park Fried Kway Teow Mee）（屋台番号#02-17）の真向かいにあります。
歐南園炒粿條麵（Outram Park Fried Kway Teow Mee）は、朝6時オープンという早い開店が特徴の、チャイクーテオの人気店です。解説記事はこちらです。
チャークイティオの「Outram Park Fried Kway Teow Mee」と、バクチョーミーの「Tai Wah Pork Noodle」。この2つのミシュラン屋台が向かい合って営業しているところが、観光客の皆さんにとって妙味なんじゃないかと思うわけです。
チャークイティオの「Outram Park Fried Kway Teow Mee」は朝6時オープン、バクチョーミーの「Tai Wah Pork Noodle」は朝7時30分オープン。どちらも朝早くから営業しているので、朝型の方なら、朝からサクッとシンガポールのミシュラン屋台を2つ制覇できちゃいます。
ちなみに一点ご説明が必要そうなのが、ヒルストリート・タイファ・ポークヌードル（Hill Street Tai Hwa Pork Noodle）というお店との関係です。ヒルストリート・タイファ・ポークヌードルも、同じくバクチョーミーのミシュラン屋台、2016年のシンガポールミシュランで1つ星を獲得した超・有名店ですが、今回ご紹介している「Tai Wah Pork Noodle」とは別ものです。
ヒルストリート・タイファ・ポークヌードルの解説記事はこちらをご覧ください。
バクチョーミーとは？
まずは、バクチョーミー（肉脞麺・Bak Chor Mee）とはなんぞや、からですね。
バクチョーミーは、細めの中華麺に、豚のひき肉、豚レバー、肉団子、揚げラード、魚団子 などをトッピングし、特製のタレ（黒酢、チリ、醤油、にんにくなどを合わせたもの）で和えて食べる、シンガポールのローカルヌードルです。
バクチョーミーは、漢字で書くと「肉脞麺」。「肉脞」はひき肉、「麺」はヌードルという意味なので、ひき肉ヌードルとか、ひき肉まぜそば、とかいうイメージでいいと思います。
バクチョーミーは、一般的に、ドライタイプ（汁なし）と、スープタイプ（汁あり）があります。そして、これも一般論ですが、バクチョーミーはドライタイプ（汁なし）の方が人気です。
ドライタイプ（汁なし）は麺をゆでた後に、黒酢・チリ・にんにく・魚醤・ラード などを混ぜたソースで和え、豚ひき肉、豚レバー、肉団子、魚団子、干しヒラメやワンタンをトッピングします。豚骨スープ が別添えされることが多いですね。
スープタイプ（汁あり）は、麺と具材がスープの中に入ったラーメン風の盛り付け。豚骨・魚介で出汁をとったスープはすっきり塩ラーメン系。しっかりと下味のついた具材とすっきり塩系スープの相性がいい優しい味わいのヌードルです。
大華肉脞麺（Tai Wah Pork Noodle）の場所・行き方
場所はチャイナタウン駅から徒歩4分。クラークキーからだと6分。テロックエア駅からだと8分です。
シンガポールの他の有名フードコート（ホーカー）へのアクセスも良好。例えば、マックスウェルフードセンターへは徒歩10分、アモイストリートフードセンターへは徒歩14分です。
場所は、Upper Hokien St。
ホン リム マーケット＆フードセンターというホーカー（フードコート）の2階にあります。
ミシュラン受賞店なので、朝から行列が絶えません。
大華肉脞麺（Tai Wah Pork Noodle）のおすすめメニュー
メニューはバクチョーミーのみ。ドライ（汁なし）とスープ（汁あり）があって、どちらもサイズごとに、小（7シンガポールドル）、中（9シンガポールドル）、大（11シンガポールドル）です。
列に並んでいると、おじいちゃんが注文を取りにくるので、「ドライ・スモール・ワン」とか言えばOKです。
調理は1杯ずつ。時間をかけてじっくり作ります（これが行列が長い理由だったりします）。
ドライか、スープかで悩んだら、両方いっちゃっても大丈夫です（笑）。
ドライ（汁なし）のタレは、ちょっと酸味のある甘辛ソース。細麺なので、食欲がない時でも、するする食べられます・
この揚げヒラメも特徴的です。カリカリに香ばしく揚げられた魚が美味。味的にも、食感的にも、めちゃくちゃいいアクセントになっています。
ワンタンも美味しいですね。くしゃくしゃのワンタン生地がソースを絡めとって、味濃いめ。日本では食べられない味わいです。
スープタイプ（汁あり）もおすすめです。
細い縮れたまご麺がスープと一緒にひき肉を絡めとって、あっさり系の見た目よりも、しっかりと味を感じる一杯になっています。
ワンタンも相変わらず美味しいですね。スープとの相性も抜群です。
飲みすぎた翌朝なんかは、このスープがめっちゃ浸みるんですよね。最近、バクチョーミーは、スープタイプを選ぶことが多くなっている気がします。
でも、観光客の皆さまにどっちがおすすめ？と聞かれたら、迷うことなくドライタイプ（汁なし）をおすすめしますね。バクチョーミーはドライ（汁なし）が定番なので。
【シンガポールのミシュラン屋台】
実はシンガポールにはミシュラン屋台は多いです。制覇は無理なので、ミシュラン狙いというよりも、食べたいものを狙う方がいいと思います。
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