2021年からミシュラン・ビブグルマンを受賞し続ける謎の白い食べもの屋台、ジアン・ボー・シュイ・クエ（楗柏水粿｜Jian Bo Tiong Bahru Shui Kueh）。白い食べものの正体は水粿（シュイ・クエイ、Shui Kueh）。シンガポールやマレーシアで広く親しまれる伝統的な軽食です。
水粿とは？
水粿、読み方はシュイ・クエ（Shui Kueh）。
もともとは潮州系移民がもたらした料理で、朝食やおやつとして長く庶民に愛されてきました、シンガポール・マレーシアの軽食です。小さな蒸し皿で仕上げる白くもちもちとした米粉の台座に、香ばしく炒めた大根漬物（チャイポー）をのせて食べるのが定番です。
この料理の魅力は、米の優しい甘みとチャイポーの塩気・旨味のコントラストにあります。見た目は素朴ながら、ひと口で広がる奥深い味わいが特徴です。
米を一晩水に浸し粉にしてから蒸す。なめらかな食感を出すために、見た目とは裏腹に、調理には長い時間と手間がかかると言われています。この水粿の名店としてシンガポーリアンの心を掴んでいるのが「楗柏水粿（ジアン・ボー・シュイ・クエ）」。熱烈なファンが多く、連日行列ができる人気店となっています。
楗柏水粿（ジアン・ボー・シュイ・クエ）の基本情報
楗柏水粿（ジアン・ボー・シュイ・クエ）は1958年創業の老舗で、シンガポールにおける水粿の代名詞的存在です。2021年にミシュラン ビブグルマンを初受賞し、以降も連続掲載されることで国内外から注目を集めています。
| 楗柏水粿の基本情報 | |
|---|---|
| 住所 | 30 Seng Poh Rd, #02-05 Market, シンガポール 168898 |
| アクセス | ハブロック駅から徒歩5分 |
| 営業時間 | 7時00分～20時00分（無休） |
| 所要時間 | 10分程度 |
| 料金 | 5～10シンガポールドル |
| 公式サイト | ミシュラン公式サイト |
楗柏水粿（ジアン・ボー・シュイ・クエ）は確かに人気店で行列ができていることが多いのですが、シュイ・クエ（Shui Kueh）は軽食という位置づけなので、皆さん行列の様子を見ながら並んでいる感じで、そこまで行列が長くなることはありません。回転も比較的早いので、行列が過度に長くない限り並んじゃっていいと思います。
楗柏水粿（ジアン・ボー・シュイ・クエ）の場所・行き方
楗柏水粿（ジアン・ボー・シュイ・クエ）があるのは、シンガポール屈指の人気ホーカー「チョンバルマーケット」の2階です。2025年の夏に全面改装して、概観もスッキリ。白地に赤でTIONG BAHRU MARKET（チョンバルマーケット）の文字。かっこよくなりましたね。
「チョンバルマーケット」へは、MRTイーストウエストライン（グリーンライン）のチョンバル（Tiong Bahru）駅からだと歩いて10分。トムソンイーストコーストライン（ブラウンライン）のハブロック（Havelock）駅からだと歩いて5分くらいです。
ハブロック（Havelock）駅の2番出口から行けば、体感では3分くらいで行けます。ブラウンラインができてシンガポールのグルメツアーはだいぶ便利になりましたね。
楗柏水粿（ジアン・ボー・シュイ・クエ）のおすすめメニュー
おすすめメニューは、もちろん水粿（シュイ・クエ）。5個で3.80シンガポールドル、8個で6,00シンガポールドル、10個で7.60シンガポールドルです。
正直好みが分かれる食べ物なので、ミニマムの5個で十分でしょう。
白いのは米粉を蒸したもの。上にのっているのは、香ばしく炒めたチャイポーと呼ばれる大根の漬物です。
漬物？そうなんです。
なんか見た目から、または、シンガポールの軽食・おやつという響きから、お餅のようなものに甘いあんこのようなものがのっている甘味・スイーツ系かな…と思って食べたら、マジでまずいです（笑）。
あまいものだと思わずに食べたらどうか？
お餅みたいな風貌なのに一切モチモチしていない食感と、上にのってる黒いやつは、甘そうな見た目なのに結構しょっぱくて、炒めてあるから脂っこい。正直美味しくはありません（笑）。
地元民には人気のある食べものですが、観光客的には有名な食べものというわけでもないので、旅行者の方は食べなくていいと思います。
楗柏水粿（ジアン・ボー・シュイ・クエ）のある「チョンバルマーケット」には、シンガポールのミシュラン屋台がいくつかあるので、ここで食べるくらいなら、そっちに行った方がいいですね。
【チョンバルマーケットのミシュラン屋台特集】
「チョンバルマーケット」はミシュラン屋台の宝庫。鹵麵178（Lor Mee 178）他にも、有名なミシュラン屋台がいっぱいあります。
【シンガポールのミシュラングルメ特集】
シンガポールに来たらローカルフードを楽しんでいってほしいですね。そして、どうせ行くならミシュラン屋台を狙ってください。
この記事では、シンガポールの、ミシュラン屋台飯をどんどん紹介していますので、是非参考にしてみてくださいね。
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