ニュートンのミシュラン魚粥「Song Kee」絶品！厚切り魚と潮州式スープを実食

こんにちは。シンガポール在住のサラリーマンけんたです。

ニュートンフードセンターで、派手なシーフードの看板を横目に白い魚粥を食べる。これが、かなりいい。

今回紹介するのは、#01-37のSong Kee Teochew Fish Porridge（松記潮州魚糜）。ミシュラン・ビブグルマンに選ばれた魚粥の専門店です。

日本のお粥を想像して注文すると、見た目から驚きます。米をどろどろになるまで煮込むのではなく、さらりとした魚のスープに粒の残るご飯を合わせる潮州式。そこへ厚切りの魚、青菜、香味野菜がたっぷり入ります。

Song Keeでまず食べたいもの

• 初めてなら：Sliced Fish Porridge（魚片粥）
• 魚をしっかり食べたいなら：大きいサイズを選んでもいいと思います。
• 味変：最初はそのまま、途中から発酵大豆のタレと赤唐辛子をイン。これがかなりうまい。
• 麺派なら：ビーフンも人気です。

Song Keeはニュートンフードセンター#01-37

店の正式な看板はNewton Authentic Song Kee Teochew Fish Porridge。赤い漢字と金色の37がよく目立ち、店先には大きな魚が下がっています。ニュートンの外周を歩きながら37番を探せば迷いません。

Sliced Fish Porridgeは6・10・12・15シンガポールドル。Fish Head Bee Hoonは10・12・15シンガポールドルです。魚粥は小さな6ドルから選べるので、ニュートンで何軒か食べたいときにも組み込みやすい一杯です。

ミシュランガイド公式では、骨を外した新鮮なmackerelをたっぷり使い、魚の深いうま味と甘みを引き出す店として紹介されています。中国セロリとパクチーが味を明るくするところまで含めて評価されています。

潮州式の魚粥は、日本のお粥とはまったく別の料理

潮州式の「粥」は、米の形がなくなるまで煮込む日本のお粥ではありません。炊いたご飯を魚のスープに合わせるため、米粒が一粒ずつ残っています。見た目はお茶漬けに近くても、味の中心にあるのは魚から取った温かいスープです。

スープをひと口飲むと、最初はすっきり。それで終わらず、後から魚のうま味と自然な甘みがじわっと広がります。塩で強く押す味ではありません。器の底まで飲み進めるほど、魚のだしがしっかり効いていることが分かります。

そこへ中国セロリ、パクチー、揚げた香味野菜が入ります。淡いスープの途中に青い香りと香ばしさが入り、味が単調になりません。パクチーが合う料理は多いですが、この魚粥では完全に必要な存在です。

厚切りの魚がたっぷり。骨を気にせず食べられる

Song Keeの魚は、箸で持つと幅も厚みもあります。薄い切り身をスープに浮かべた魚粥ではありません。一枚でしっかり魚を食べた満足感があります。

火が入っても身はふっくら。箸を入れるとほろっと割れ、口の中ではしっとりほどけます。骨を丁寧に外してあるので、大きな切り身をそのまま食べられるのもいい。魚の甘みを味わったあとにスープを飲むと、両方の味がつながります。

米粒を残すから、スープの中でも食感がある

ご飯はスープを吸い切っておらず、噛む食感が残っています。するすると入るのに、食べた手応えもある。この米の残し方が、魚の切り身と澄んだスープを一つの料理にまとめています。

暑いシンガポールで熱いスープを食べるのは不思議に見えますが、冷房や冷たい飲み物で疲れた体にはこの温かさがうれしい。油で押す料理ではないので、昼食にも早めの夕食にも合います。

麹味噌のような発酵大豆のタレがうまい

この魚粥で忘れてはいけないのが、豆の粒を残した発酵大豆のタレです。タウチオ系のタレで、香りは麹味噌に近く、塩気の中に発酵した豆のまろやかなうま味があります。

最初は魚粥をそのまま食べます。スープと魚の味が分かったところで、魚の端にこのタレを少し。発酵大豆のコクと唐辛子の辛さが入り、白身魚の甘みがさらに立ちます。

後半はレンゲの中でタレを少量だけスープに溶かすのもおすすめです。丼全体へ一気に入れず、ひと口ごとに濃さを変える。澄んだスープと発酵ダレ、二つの味を最後まで楽しめます。

Song Keeの営業時間は短め。遅い夕食では間に合わない

• 店名：Song Kee Teochew Fish Porridge（松記潮州魚糜）
• 場所：Newton Food Centre #01-37
• 住所：500 Clemenceau Avenue North, Singapore 229495
• 営業時間：月曜日：10:30～19:00、火～金曜日：10:30～20:00、土曜日：10:30～15:00
• 定休日：日曜日
• アクセス：MRT Newton駅B出口から徒歩約5分

ニュートンフードセンター全体は夜遅くまでにぎわいますが、Song Keeは別。火曜から金曜でも20時に閉まり、月曜は19時、土曜は15時までです。Song Keeを目当てにするなら、昼食か早めの夕食で行きます。

Newton駅ではB出口へ

Newton駅に着いたらB出口へ進みます。地上へ出たあとは屋根付きの通路を歩くだけ。暑い日も雨の日も移動しやすく、初めてでも迷いません。

📍 GoogleマップでSong Kee Teochew Fish Porridgeを確認する

まとめ｜魚、スープ、ご飯、発酵ダレまで完成度の高い一杯

Song Keeの魚粥は、あっさりした見た目だけで終わりません。透明感のあるスープには魚のうま味が太く入り、厚切りの魚はふっくら。粒を残したご飯がスープの中で食感を作り、中国セロリとパクチーが後味を整えます。

さらに、麹味噌のような発酵大豆のタレがいい。そのままの澄んだ味と、タレを付けた力強い味を一杯の中で往復できます。

ニュートンでシーフードとは違うシンガポールのローカルフードを食べたい日、Song Keeは真っ先に思い出す店です。屋台番号は#01-37。遅い夕食にはせず、昼か早めの時間にどうぞ。

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