シンガポールのミシュラン屋台Kwang Kee｜ニュートンフードセンターの揚げ魚ビーフン

こんにちは。シンガポール在住のサラリーマンけんたです。

ニュートンフードセンターで、さっぱりしたローカルフードを食べたい。そんなときにちょうどいいのが、Kwang Kee Teochew Fish Porridge（光記潮州魚糜）です。

店名には「Fish Porridge」とありますが、今回のお目当ては魚粥ではありません。注文したのはFried Sliced Fish Bee Hoon（揚げ魚ビーフン）。澄んだ魚介スープに太い米麺、白身魚、スープを吸った揚げ魚、野菜が入る一杯です。

Kwang Keeはニュートンフードセンター#01-20

Kwang Keeは、ニュートンフードセンターの#01-20。青い看板に大きく書かれた「光記潮州魚糜」と、ミシュランの赤いパネルが目印です。

ミシュラン・ビブグルマンに選ばれているホーカーですが、店構えはいたって日常的。魚、麺、野菜が並ぶ小さな調理場で、注文を受けてから一杯ずつ仕上げます。

見た目は素朴です。しかし、ひと口ごとに違う具材が入ってくるので単調さがありません。太い米麺、ふっくらした白身魚、香ばしい揚げ魚、やわらかい白菜。全部をまとめるのが、澄んだ魚介スープです。

まずは何も足さずにスープから。口当たりは軽く、後から魚のうま味がじわっと広がります。揚げ魚が入っていても油っぽくならず、暑いシンガポールでも箸が進む味です。

シンガポールのFish Bee Hoonで使うのは、丸くて太い米麺です。もちもちというより、つるんとなめらか。スープを重く抱え込まないので、魚の味を邪魔しません。

箸で持ち上げると、白身魚の厚さがよく分かります。火を入れすぎず、身はしっとり。淡白な魚にスープの塩気が重なり、すっきり食べられます。

この丼で一番おいしいのは揚げ魚です。衣の角は残りながら、表面には魚介スープがじんわり染みています。かじると衣の香ばしさ、その次にふっくらした白身。揚げた魚をスープに入れる意味が、ひと口で分かります。

注文した丼には、青ネギやフライドオニオンを店のおばちゃんが手早くのせてくれます。香味野菜は飾りではありません。青ネギの爽やかさと、フライドオニオンの香ばしさが、透明なスープに奥行きを加えます。

一緒に出てくる赤唐辛子は、最初から全部入れません。まずはスープをそのまま飲み、途中で唐辛子を箸の先にちょんと付けて、スープに少しずつ溶かします。

少量でも辛さはしっかり立ちます。入れすぎると、せっかくの澄んだ魚介スープが唐辛子一色になります。「そのまま」から始めて、後半に少しずつ。これが一番おいしく食べられます。

店名	Kwang Kee Teochew Fish Porridge（光記潮州魚糜）
屋台番号	#01-20
住所	500 Clemenceau Avenue North, Newton Food Centre, Singapore 229495
営業時間	火～日曜 11:00～20:00
定休日	月曜
おすすめ	Fried Sliced Fish Bee Hoon（揚げ魚ビーフン）

最寄りはMRTニュートン駅。B出口へ進み、地上から屋根付きの歩道を歩けばニュートンフードセンターに着きます。駅から近く、初めてのシンガポール旅行でも行きやすいホーカーです。