ベトナム・ホーチミン旅行で絶対に外せないグルメといえば「フォー」。 街中には数え切れないほどのフォー専門店がありますが、「せっかくなら失敗したくない」「ミシュランに選ばれた本物の味を食べてみたい」と思いませんか？
そんな方におすすめなのが、ホーチミン1区の運河沿いに店を構える名店「Phở Phượng（フォー・フーン）」です。
ミシュラン・ビブグルマン（安くて美味しいお店）の常連店。2023年から毎年選ばれ続けています。 創業以来継ぎ足される濃厚な牛骨スープと、とろけるほど柔らかい牛テールは、地元民だけでなく世界中の美食家を唸らせています。
今回は、そんな「フォー・フーン」へ実際に訪れ、絶品の牛肉フォーを堪能してきました！ 注文方法やメニュー、お店への行き方まで、たっぷりの写真とともにレポートします。
ホーチミンのミシュラン掲載店「フォー・フーン（Phở Phượng）」の魅力
「フォー・フーン」は、地元の人々に愛され続けているフォー・ボー（牛肉フォー）の専門店です。 ここの特徴は、なんといっても牛骨を長時間煮込んだ甘みのある濃厚なスープ。そして、好みに合わせて選べる牛肉の部位の豊富さです。
お店はニエウロック・ティゲー運河（Kênh Nhiêu Lộc – Thị Nghè）沿いのホアンサ通り（Hoàng Sa Street）のレストランエリアの一角にあり、黄色い看板に赤い文字で店名が大きく書かれているのが目印。
開放的な店構えで、店頭からは食欲をそそるスープの香りが漂ってきます。朝から夜まで、多くの地元客や観光客で賑わっています。
入り口の柱には、ハイクオリティレストランの証「ミシュランガイドの赤いステッカー」がずらり！2023年から連続でビブグルマンに選出されており、その実力は折り紙付き。
アジア各国のミシュランビブグルマン受賞店を回ってきましたが、不味かったことは一度もないので、この赤いミシュランの掲示をみたらもう安心。というか期待しかありません。
アクセス・行き方：ホーチミン1区の便利なロケーション
お店があるのは、ホーチミンの中心部1区。 観光スポットからも比較的アクセスしやすく、Grabやタクシーを使えばすぐに見つけられます。
ニエウロック・ティゲー運河（Kênh Nhiêu Lộc – Thị Nghè）に沿って走るHoang Sa（ホアンサ）通りに面していて、運河の開けた景色が見えるのどかな雰囲気も楽しめます。
| Phở Phượng（フォー・フーン）の基本情報 | |
|---|---|
| 住所 | 25 Hoàng Sa, Đa Kao, Quận 1, Thành phố Hồ Chí Minh |
| 営業時間 | 5時30分～20時00分（無休）、月曜日は14時00分まで |
| 所要時間 | 30分程度 |
| 予算 | 60,000～110,000ドン |
お店はオープンエアになっており、ベトナムらしいローカルな雰囲気。 歩道にせり出したテーブルで、通りを行き交うバイクや人々を眺めながら食べるフォーは格別。これぞベトナム旅行の醍醐味です。
メニューと注文方法：写真と英語表記で安心
メニューはテーブルに置かれているほか、壁にも掲示されています。 ベトナム語だけでなく英語表記もあり、写真も載っているため、観光客でも指差しで簡単に注文できます。
メニューはとてもシンプル。 基本のフォー（Phở）を選び、サイズ（普通または大盛り）と、トッピングする牛肉の種類を選びます。
- Tô thường（普通サイズ）： 75,000 VND（約450円）
- Tô lớn（大盛り）： 95,000 VND（約570円））
具材は以下のような部位から選べます（ミックスも可能）。
- Tái（タイ）： 半生のレア肉
- Nạm（ナム）： よく煮込まれたバラ肉（フランク）
- Gầu（ガウ）： 脂身のあるブリスケット
- Bò Viên（ボーヴィエン）： 牛肉団子
裏面にはドリンクメニューも。 定番のベトナムコーヒー（Cà phê sữa đá）や、さっぱりとしたライムジュース（Chanh tươi）など、フォーと一緒に楽しめるドリンクが揃っています。
と、落ち着いて語っていますが、店員さんは英語が通じるわけではないので、注文はなかなか難しいです。
なので、このミシュランガイドの画面を見せて指さし注文。店員さんも、挙動を見れば、ミシュランガイドを見て来店したことくらいわかるので、何を食べたいのか（ミシュランで紹介されているものと同じ料理が食べたいはずと）、すぐに理解してくれます。
英語の通じないベトナムでのミシュラン巡りではこれが一番かんたんな注文方法です。
実食レポ：濃厚スープと柔らかい牛肉に感動！
やってきたのは「牛肉のフォー（Phở Bò）」。ミシュランガイドの写真の料理と全く同じです。
フォーの上には牛肉とネギがたっぷりのっていてボリューム満点！ 透き通った茶褐色のスープからは牛骨の芳醇な香り。これはうまいやつです。
まずはスープを一口… 牛骨を長時間煮出した濃厚なコクがありながら、脂っこさはなく、後味はすっきりとした甘みを感じます。これがミシュランに評価された「飽きのこない味」です。
麺はベトナムフォー特有の平打ち米麺。 ツルツルとした喉越しで、濃厚なスープがよく絡みます。
主役の牛肉（ナムなど）は、驚くほど柔らかく煮込まれています。 箸で持ち上げるとずっしりとした厚みがありますが、口に入れるとホロリと繊維がほどけます。噛むほどに肉の旨味とスープの風味がじゅわっと広がります。
お肉は大ぶりにカットされており、食べ応えも抜群。 丁寧に下処理されているため臭みは一切ありません。レア肉（Tái）も美味しいですが、こうしたよく煮込まれたお肉（ChínやNạm）も、スープとの一体感があって絶品です。
お好みで卓上のチリソースやライムを加えれば、さらに味が引き締まり、最後の一滴まで美味しくいただけます。
まとめ： Phở Phượng（フォー・フーン）の牛肉フォーは、スープ、麺、そしてお肉のバランスが完璧な一杯でした。 ミシュラン・ビブグルマン受賞も納得のクオリティ。ホーチミン1区で「美味しい牛肉フォー」を食べたい時は、ぜひ足を運んでみてください！
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