ベトナム・ホーチミン旅行で絶対に外せないグルメといえば、国民食の「フォー」。 街中には数えきれないほどのフォー専門店がありますが、せっかくならミシュランガイドにも認められた「特別な一杯」を食べてみませんか？
今回ご紹介するのは、ホーチミン中心部にある名店「Pho Viet Nam（フォー・ベトナム）」。 ここは、2023年にミシュラン・ビブグルマン（安くて美味しいお店）に選出された実力派ですが、普通のフォーとは一味違う「石焼きフォー（Pho Tho Da）」が食べられることで有名です。
「グツグツと煮えたぎる石鍋に、自分で生肉や麺を投入して完成させる」 そんなエンターテインメント性と、最後の一滴まで味わいつくす熱々で濃厚なスープは、一度食べたら忘れられない感動体験！
この記事では、フォー・ベトナムの場所や行き方、注文方法、そして気になるお味まで、たっぷりの写真とともに徹底レポートします。ホーチミンランチの候補に、ぜひ加えてみてください！
ミシュラン・ビブグルマン受賞「Phở Việt Nam」とは？
「Phở Việt Nam（フォー・ベトナム）」は、2023年にベトナムで初めてミシュランガイドが発表された際、栄えあるビブグルマン（価格以上の満足感が得られる料理）に選出された実力店です。
ホーチミンのフォーといえば、あっさりとしたスープにたっぷりの香草が特徴ですが、このお店の最大の特徴は「石焼きフォー（Phở Thố Đá）」。韓国料理のような石鍋でグツグツと煮立ったスープが提供され、最後まで熱々の状態で楽しめるスタイルが大人気となり、観光客だけでなく地元の人々にも愛されています。
ホーチミン1区の「フォー・ベトナム」本店で「石焼きフォー」を実食！
いよいよ、お待ちかねの「石焼きフォー」を求めて、ホーチミン1区にある「フォー・ベトナム」の本店へ向かいます。 場所は、観光の拠点となる「ベンタイン市場」から徒歩圏内。観光の合間に立ち寄るのに最高のロケーションです。
| フォー・ベトナム1区本店の基本情報 | |
|---|---|
| 住所 | 14 Phạm Hồng Thái, Phường Bến Thành, Quận 1, Thành phố Hồ Chí Minh |
| 営業時間 | 6時00分～3時00分（無休） |
| 所要時間 | 30分程度 |
| 予算 | 80,000～200,000ドン |
ミシュランの看板が目印！活気あふれる1区本店
レタントン通りからベンタイン市場を抜けて、お店の前に到着すると、真っ赤な「MICHELIN SELECTED」のサインボードがずらり！これだけで相当期待値が上がります。人気店でお客さんが相当多いんだと思います。すぐ先には2号店もオープンしていました。
店内は観光客だけでなく、地元の人々でも賑わっており、常に満席に近い状態。1号店、2号店の混雑状況を見ながら、店員さんがお客さんを誘導してくれます。
注文はこれで決まり！名物「石焼きフォー」のメニュー
席に着いたら、さっそくメニューをチェック。 お目当てはもちろん、メニューの左側に大きく載っている「石焼きフォー（Pho Tho Da）」シリーズです。
石焼きフォーの価格は1杯10万5000ドン（約630円）から。ホーチミンのローカルなフォーと比べるとかなり高い値段設定ですが、そのエンターテインメント性とミシュランビブグルマン掲載のクオリティーを考えれば仕方なし。というか、それでもかなり安いです。
【実食レポ】熱々の石鍋で仕上げる！石焼きフォーの食べ方
今回注文したのは、メニューの中でも一際目を引く、フォーベトナムのアイコンメニュー「Pho Tho Da Bo Wagyu（オーストラリア産和牛の石焼きフォー）」（155,000 VND）です！
注文してしばらくすると、やってきました！ これが噂の石焼きフォーです。 一般的なフォーとは違い、麺、お肉、野菜、そしてスープが全て別皿で提供されます。 手前の石鍋に入ったスープは、写真では伝わりにくいですが、ものすごい勢いで沸騰しています！
スープのアップです。 グツグツと音を立てて煮立っているのがわかりますか？ この高温の石鍋のおかげで、最後の一滴まで冷めることなく熱々のフォーを楽しめるのがこのお店の醍醐味です。湯気とともに牛骨スープのおいしそうな香りが漂ってきます。
ここからは「セルフ調理」を楽しみます！
まずは生の和牛スライスを、しゃぶしゃぶのように熱々のスープへ投入。新鮮な牛肉の旨味がスープに溶け出していきます（火の通り具合はもちろん調整できますが、ここはベトナム。一応しっかり火を通します）。
続いて、少し太めの平打ち麺（フォー）と、たっぷりのモヤシや香草を投入！ 石鍋が熱いので、入れた具材もすぐに適温になります。 自分で具材を入れて完成させるこの工程が、エンターテインメント性があって楽しいですね。
麺はしっかりとしたコシがありそうな平打ち麺です。 スープを吸ってツルツルとした食感。石鍋の保温効果で、麺が伸びてしまう心配をよそに、ハフハフと言いながらすするのが最高です。
スープを一口。 牛骨の出汁がしっかりと効いていて、濃厚かつ上品な味わい！ 化学調味料に頼りすぎない、素材の甘みと深みを感じるスープです。ミシュランに選ばれるのも納得のクオリティ。155,000ドンはベトナムのフォーとしては高級ですが、この味と和牛の質なら納得、むしろ安く感じます。
味変（あじへん）も楽しみの一つ。 卓上にあるチリソースや海鮮醤（ホイシンソース）を少し加えると、コクと辛味がプラスされて、また違った味わいになります。
自分で作る楽しさ、見た目のインパクト、そして何よりミシュランが認めた確かな味。フォーにしては少し高いですが、その価値は十分すぎるほどあります。 ホーチミンに来たら、ぜひこの特別な「石焼きフォー」体験を味わってみてください！
ホーチミン3区の「フォー・ベトナム」で「ビーフリブフォー」を実食！
フォーベトナムの1区本店の石焼きフォーがあまりにも美味しかったので再訪。今回は、少し足を伸ばして3区にある「Phở Việt Nam（フォー・ベトナム）」へ行ってみました。
3区店があるのは観光の中心地から車で10分〜15分ほど離れたエリア。よりローカルな空気が流れるこの場所で、コスパ最強と噂の「ビーフリブ・フォー（Phở Sườn Bò）」を食べてきました！
| フォー・ベトナム3区店の基本情報 | |
|---|---|
| 住所 | 66 Trần Quốc Toản, Phường Võ Thị Sáu, Quận 3, Thành phố Hồ Chí Minh |
| 営業時間 | 6時00分～22時00分（無休） |
| 所要時間 | 30分程度 |
| 予算 | 80,000～200,000ドン |
ホーチミン3区の「フォー・ベトナム」へ！ローカルな雰囲気が魅力
こちらが3区のお店の外観です。 1区の店舗と同じく、ダークレッドの看板に黄色い文字で「PHỞ VIỆT NAM」と書かれているので、すぐに見つけられます。観光地のど真ん中のベンタイン市場本店とは違い、店内はかなり広いです。ゆっくり食事を楽しめる「街の食堂」といった雰囲気が漂っています。
隠れた絶品メニュー！「ビーフリブ・フォー（Phở Sườn Bò）」
1区ではエンタメ性抜群の「石焼きフォー」をいただきましたが、ここ3区の店舗では、肉好きにはたまらない「ビーフリブ・フォー（Phở Sườn Bò）」（85,000 VND / 約510円）を注文しました。
「石焼き」が観光客向けの名物なら、こちらは実力派の裏名物といったところでしょうか。運ばれてきた瞬間、そのビジュアルに圧倒されます！
じっくりと煮込まれたお肉は、箸で触れるだけでホロリと骨から外れるほどの柔らかさ。口に入れると、肉の繊維が解け、牛の旨味が口いっぱいに広がります。 スープは牛骨のコクがありながらも、しつこさはなく、クリアで上品な味わい。ネギや香草が良いアクセントになっています。
これで85,000ドン（約500円ちょっと）というのは、日本では考えられないコストパフォーマンス。 「熱々の石焼き」体験も最高ですが、「肉をガッツリ食らう」幸福感ならこちらに軍配が上がるかもしれません。
ホーチミン滞在中に時間があれば、是非「石焼きフォー」と「ポークリブフォー」、両方とも味わってみて欲しいですね！
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